| 1 |
長ねぎを白い部分と青い部分に分ける。白い部分を適当な長さに切り、細い千切りにする。（白髪ねぎ）水にさらし､ねぎの辛味を取り除く。残りの白い部分と青い部分は、斜め切りにしておく。 |
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| 2 |
鍋に少量の油を熱し、生椎茸・しめじ・セロリを炒める。出し汁・塩・ねぎの白い部分を加え、沸騰させる。煮立ったら弱火にして10分煮る。 |
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| 3 |
煮えるまでの間に、豆腐を半分に切り、粉を少々をまぶす。フライパンに油少々を熱し、豆腐の両面を焼く。 |
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| 4 |
2の野菜を醤油で味つけする。水溶き葛を、かたまりにならないようにかき混ぜながら少しずつ加える。ねぎの青い部分を加え、２〜３分煮る。火を止め、生姜の絞り汁を加える。 |
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| 5 |
器に焼いた豆腐をのせ、４の野菜あんをかけ、よく水を切った白髪ねぎを飾る。 |
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