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健康 Macrobiotic 食材事典 レシピ 読書ノート

芽キャベツ

科目 アブラナ科アブラナ属
原産地 ヨーロッパ

ゆでた芽キャベツ。水分が多く、ビタミンA (βカロテン)が豊富。キャベツの変種で、直径2〜3cmの小さな球形の芽を食用にする。葉が固く巻いていて、ややほろ苦い味がする。







旬の季節

1月2月3月 4月5月6月 7月8月9月 10月11月12月


食べ物の陰陽表



栄養成分(ビタミン・ミネラル)


炭水化物 9.8g 3大栄養素
たんぱく質 5.3g 3大栄養素
カリウム 480mg 浸透圧の維持、体液のPH、筋肉(心筋等)の収縮
ビタミンC 110mg アミノ酸・たんぱく質の代謝に関与する補酵素、コラーゲンの生成と保持、抗酸化作用
脂質 0.1g 3大栄養素
リン 75mg 骨や歯の成分
カルシウム 36mg 骨や歯の成分、血液の凝固、筋肉の収縮に関与
マグネシウム 22mg 骨の成分、多くの酵素の活性化に必要
ナトリウム 5mg PH・浸透圧の保持、神経の伝達、筋肉の収縮
1mg 赤血球のヘモグロビンの成分
ビタミンA (βカロテン) 680μg 視覚作用、皮膚や粘膜の正常化。
パントテン酸 0.65mg 糖質代謝や脂質代謝に関与する補酵素
ナイアシン 0.6mg 糖質代謝や脂質代謝の酸化還元反応に関与する補酵素
亜鉛 0.5mg インスリンの成分、酵素作用、たんぱく質合成酵素作用
ビタミンE 0.5mg 抗酸化作用で不飽和脂肪酸の過酸化を抑制、生殖や粘膜の正常化
マンガン 0.25mg 酵素作用、骨の形成
ビタミンB6 0.22mg アミノ酸代謝に関与する補酵素
葉酸 220μg DNA合成や細胞分裂に重要、成長・妊娠の維持に必要
ビタミンK 160μg 血液の凝固、骨の形成にも関与
ビタミンB2 0.16mg エネルギー代謝、アミノ酸代謝、脂質代謝などに関与する補酵素
ビタミンB1 0.13mg エネルギー代謝や糖質代謝に関与する補酵素
0.07mg 造血作用、各種酵素の成分
※100g中栄養成分