Macrobiotic Life -レシピ -蕎麦がきの清まし汁

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蕎麦がきの清まし汁


	(10人分)

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蕎麦粉

1C

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熱湯

1.3C

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塩

適量

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出し汁

8C～

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油揚げ

2枚

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人参

1本

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しめじ

1P

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三つ葉

適量

1	昆布･椎茸でだしをとり、用意する。

2	油揚げは油抜きをしてから、縦長に細く切り、“文"に結ぶ。しめじは人数分に小房にわけて醤油と出し汁で油揚げとともに下煮をしておく。人参はもみじ型で抜き蒸し煮にする。

3	蕎麦粉に塩と熱湯を注ぎ、よくこねて、蕎麦がきを作り、等分にしてからサッと木の葉形にし、箸などで葉脈を作りお椀に入れる。油揚げ･しめじ･人参をその上に置く。

4	１のだし汁に塩で昧をつけ、熱々を４に注ぎ、二つ葉を添える。