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圧力鍋で炊く玄米 (浸水あり) |
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| 圧力をかけると米粒は締まり、粘り(陰性)が表面に出た、もっちりとしたごはんになります。 |
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バットなどを用意し、玄米の籾などを取り除き、選別する。 |
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| 2 |
水の中で玄米を両手の平でやさしく洗う。水が濁らなくなるまで洗い、ザルに取る。 |
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| 3 |
ザルに取った玄米をそのままボウルに入れ、玄米がかぷるくらいの水を入れて振り洗いして、水からあげる。 |
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| 4 |
鍋に玄米と水、塩を入れ、約7時間浸水させる。 |
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| 5 |
強火にして、蒸気が強く出てきたら1〜２分そのままにし、すぐに火を弱め、蛍火で30分以上炊く。(圧力がかかった状態を保ちます。) |
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| 6 |
一呼吸強火にして火からおろし、約IO分蒸らす。 |
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