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無圧玄米
(4〜5人分)
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玄米
3C
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水
6C
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自然塩
3つまみ
■
ゆかり
適量
1
玄米を洗う。玄米をボウルに入れて水を加え、やさしくかき混ぜながら洗う。 2〜3回水を替えてよく水を切った後、鍋（土鍋・ステンレス鍋・石鍋・鉄鍋など）に移す。分量の水を加えて6時間〜一晩浸水する。
2
塩を入れてふたをし、強火にする。沸騰したら弱火にして、50分炊く。
3
火を止めて５分蒸らす。木杓子・しゃもじで玄米をやさしく混ぜる。おひつ・寿司桶・木のボウルに移し、ふた・濡れ布巾をかぶせる。
