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野菜を大きめの一口大に切る。斜め切り・乱切りなど切り方は何でもよいが、同じ時間で煮えるように、だいたい同じ大きさに切る。 |
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昆布を鍋に敷く。煮しめには、底が厚い鍋、ふたの重い鍋が適している土鍋・鉄鍋を使ってもよい。 |
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野菜を昆布の上にのせる。野菜を下から上に順番に重ねる（重ね煮）。または、野菜を別々に分けて鍋の底に並べる。1cmくらいの高さまで水を入れヽふたをする。 |
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強めの中火にかけて煮立たせる（蒸気がたくさん出るようにする）。弱火におとして、野菜が柔らかくなるまで、約1 5〜２０分煮る。 |
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醤油で軽く味つけする。ふたをして３〜５分さらに煮る。ふたをしたまま鍋をやさしくゆすって混ぜる（ふたを取って菜ばしなどでかき混ぜないようにする） |
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ふたを取り、煮汁がたくさん残っていれば、汁がなくなるまで煮詰める。火を止め、約２分そのままにしてから器に盛る。 |
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