| 1 |
グルテン粉でコーフーを作り、醤油とおろし生姜･昆布で煮て、下味をつけて粗みじんにしておく。 |
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| 2 |
玉ねぎ･戻した椎茸･人参･コーンも令部粗みじんに刻み、フライパンを熱し、ごま油を少し入れ、順次野菜を炒めて、軽く塩･こしょうをしておく。 |
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| 3 |
１と２をボウルに入れて合わせ、地粉とパン粉をつなぎに振り入れて混ぜ、手で押さえて固まるくらいにする。 |
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| 4 |
３をバットなどに移して、平らにしてから等分にし、ひとつずつ薄い丸型にし、少し固めの溶き地粉にくぐらせてから、パン粉をそっと押さえてつけ、まな板の上に並べる。 |
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| 5 |
揚げ油を熱し、４を順次入れ、こんがりと揚げて充分に油きりをする。大きく切り分け(そのままでもよい)、千切りキャベツとくし型のレモンを添えて、器に盛り付ける。 |
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