| 1 |
バットなどを用意し、玄米の籾などを取り除き、選別する。 |
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| 2 |
水の中で玄米を両手の平でやさしく洗う。水が濁らなくなるまで洗い、ザルに取る。 |
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| 3 |
ザルに取った玄米をそのままボウルに入れ、玄米がかぷるくらいの水を入れて振り洗いして、水からあげる。 |
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| 4 |
粒の大きな雑穀(丸麦、ハト麦)は別鍋で先に半煮え状態まで水煮しておく。 |
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| 5 |
鍋に玄米と水､塩を入れ、内蓋(皿などでもよい)をして、蛍火に30〜40分かける。 |
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| 6 |
火を強め､蒸気が上がったら1〜2分そのままにし、すぐに火を弱め、しばらくして木栓をして、蛍火で1〜4時間炊く。 |
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| 7 |
火さらおろし、すぐに天地返しをして10分蒸らす。 |
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