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炊飯用土鍋で炊く玄米 (浸水あり) |
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| 土鍋で炊いたごはんは、圧力をかけて炊いたごはんに比べると、米粒はふわっと広がり、粘り(陰性)を引き出さない、さらっとしたごはんになります。夏や陽性体質の方、圧力鍋のごはんが食べにくかったり、重たいと感じる方に向いています。 |
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| 1 |
バットなどを用意し、玄米の籾などを取り除き、選別する。 |
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| 2 |
水の中で玄米を両手の平でやさしく洗う。水が濁らなくなるまで洗い、ザルに取る。 |
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| 3 |
鍋に玄米と水を入れ、内蓋(皿などでもよい)をして、火を強め､蒸気が上がったら1〜2分そのままにし、すぐに火を弱め、しばらくして木栓をして、蛍火で1〜4時間炊く。 |
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| 4 |
火さらおろし、すぐに天地返しをして10分蒸らす。 |
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