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青菜のおひたし
(5人分)
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小松菜
1/2束(きれいに洗い水を切る)
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塩
大1
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醤油
小2
1
小松菜の根元が太いものは火が通りにくいので、包丁で切り目を入れる。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし塩を入れ、すぐに小松菜の根元、茎の部分のみを入れる。
3
根元、茎に熱が入ったら全体を沈ませ、菜箸で天地返しをし、小さな泡が出てきたらザルにとって広げる。
4
３の小松菜を軽く絞り、まな板に葉先と根元を互い違いに並べ、2.5〜3 cmの長さに切り、軽く絞る。
5
醤油を皿に広げ、４の小松菜を立ててしばらく置き、別皿に盛り付ける。
