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大豆を６時間〜一晩水に浸けておく。高野豆腐を柔らかくなるまで水に戻し、水気をきる。もう一度洗って水気を絞り､サイの目切りにする。 |
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圧力鍋に水気をきった大豆とかぶるくらいの水を注ぎ、火にかける。沸騰したら、表面に浮かんでくる泡（あく）を取り、１カップの差し水（200cc）をし、昆布を加えて､ふたをする。圧がかかったら､弱火にして20分煮る。 |
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圧が下がったら、残りの材料を重ねて入れる。塩で味つけし、必要があれば豆がかぶるくらいまで水を足す。ふたをして､沸騰したら弱火にし､材料が柔らかくなるまで、20分煮る。 |
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醤油で味を整え、さらに5分煮る。煮汁がたくさん残っている場合は､ふたを取って汁気を飛ば札器に盛り、薬味を飾る。 |
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