Macrobiotic Life -レシピ -塩水漬け

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	(人分)

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旬の野菜、旬の野菜の組み合わせ（きゅうり・人参・キャベツ・大根・白菜・カリフラワー・ブロッコリー・ブロッコリーの芯・玉ねぎ・セロリー・らっきょう・かぶなど）

3C(適当な大きさに切る)

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水

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自然塩

大3

1	鍋に水・塩を入れて、火にかける。沸騰したら弱火にして、塩が溶けるまで数分煮る。冷ましておく。

2	野菜を大きなびんに入れる。びんの上まで１の塩水を入れる（野菜全体が水に浸かるようにする）。ガーゼをかぶせて、冷暗所に数日置く。

3	酸味が欲しい場合は玄米酢、甘味が欲しい場合はみりん・米飴・未精製てんさい糖、旨みを出したい場合は昆布１切れを加える。玉ねぎはさっと茹でると辛味を取り除ける。

4	ガーゼを取り、ふたをして冷蔵庫に入れる。さっと洗い、器に盛る。