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味噌の入った陶器のかめに、野菜を入れる。野菜全体が味噌で覆われるようにする。漬かったら、味噌を水で洗い落とし、小さく切る。この漬物は味が濃いので、味噌は少量にする。塩気が強すぎる場合は、少し水に浸けてから出す。 |
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【人参とごぼう】 |
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人参とごぼうを丸ごと使うか、容器に入る長さに切る。 |
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お湯を沸騰させ、野菜を3 0秒ゆでる。取り出して冷ます。 |
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味噌の中に入れ、最低10日漬ける。 |
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【大根】 |
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大根を丸ごと干す（葉のついた大根を約２週間、簡単に曲げられるようになるまで日陰の暗い所に吊るす）縦に半分に切る。必要があれば、容器に入る長さに切る。 |
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味噌の中に入れ、１ヶ月漬ける。 |
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【きゅうり】 |
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きゅうりを丸ごと使うか、容器に入る長さに切る。 |
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