| 1 |
白菜が小さければ、縦半分に切る。白菜が大きければ、4等分に切る。（硬い根元の方に包丁で縦に十字の切り込みを入れ、手で開くように引っ張り､ながらやさしく半分に裂く。包丁で切り分けると､葉の切れ端がたくさん出るが､こうして手で裂くと葉が自然に分かれ、無駄が出ない）。塩大さじ３を白菜に擦り込む。厚い根元の部分に集中的に擦り込み、上の葉の部分は少なくする。 |
 |
| 2 |
白菜をボウルに入れ、皿をかぶせるか木のふたをして2.5キロの重しをのせる。 8〜10時間漬ける（10時間以上は漬けない）。白菜をさっと洗って余分な塩気を取り、やさしく水気を絞ることもできる。白菜を約2〜3cm幅に切っておく。 |
|
| 3 |
残りの材料（人参・ニンニク・唐辛子粉・りんご・生姜・水）をボウルに入れて混ぜて、白菜に加え、よく混ぜる。ロの大きなびんに入れ、冷暗所に3〜5日置く。3〜5日すれば、食べられる状態になっている。冷蔵庫に入れておけば、最低２週間は保存できる。 |
|
|
|
|
|
